Flammkuchen vom Grill — knusprig dünn

Flammkuchen ist der elsässische Verwandte der Pizza — ein hauchdünner Teig, klassisch mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck belegt und bei großer Hitze in wenigen Minuten knusprig gebacken. Auf dem Grill gelingt er besonders gut, weil dort die nötige Oberhitze leicht zu erreichen ist und der Teig eine feine rauchige Note bekommt.

Zutaten (für 2 Bleche)

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Öl
• ½ TL Salz

Für den klassischen Belag:

• 200 g Crème fraîche oder Schmand
• 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 150 g geräucherter Speck, gewürfelt
• Salz, Pfeffer, frische Muskatnuss

Der Teig

Anders als Pizzateig kommt der klassische Flammkuchenteig ohne Hefe aus — das macht ihn schnell und sorgt für die typische Knusprigkeit. Mehl, Wasser, Öl und Salz werden zu einem glatten Teig verknetet, der kurz ruht. Anschließend wird er hauchdünn ausgerollt, am besten direkt auf Backpapier, damit er sich später leicht auf den Rost oder den Pizzastein ziehen lässt. Je dünner der Teig, desto knuspriger das Ergebnis.

Belegen

Die Crème fraîche wird mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss verrührt und dünn auf dem Teig verstrichen, wobei ein schmaler Rand frei bleibt. Darüber kommen die Zwiebelringe und die Speckwürfel, gleichmäßig verteilt. Weniger ist hier mehr: Ein zu üppiger Belag macht den dünnen Teig labbrig.

Backen mit großer Hitze

Flammkuchen braucht ordentlich Hitze — 250 bis 300 °C sind ideal, weshalb sich ein Grill mit Deckel oder ein Pizzastein gut eignet. Welcher Grilltyp die nötige Oberhitze am leichtesten liefert, zeigt der Geräte-Vergleich: Ein Kugel- oder Gasgrill mit Deckel staut die Hitze, ein Kamado erreicht mühelos die Spitzentemperaturen. Bei geschlossenem Deckel und indirekter Hitze wird der Flammkuchen in vier bis sechs Minuten knusprig — die Ränder bräunen, der Boden wird kross. Wer einen Pizzastein nutzt, heizt ihn gründlich vor, damit der Boden sofort Hitze bekommt.

Varianten

Flammkuchen ist ein dankbarer Baukasten. Eine vegetarische Variante ersetzt den Speck durch Pilze, Lauch oder Ziegenkäse. Süß belegt — mit Apfelscheiben, Zimt und einem Hauch Zucker — wird er zum Dessert. Mediterran wird er mit getrockneten Tomaten, Rucola und Parmesan; herzhaft mit Birne und Blauschimmelkäse. Die dünne Teigbasis trägt fast jeden Belag, solange man ihn sparsam einsetzt.

Servieren

Flammkuchen wird direkt nach dem Backen serviert, in Stücke geschnitten und am besten mit den Fingern gegessen. Auf einem Grillabend eignet er sich hervorragend als Auftakt, während die Glut für das Hauptgericht noch arbeitet, oder als unkomplizierte Hauptspeise für viele Gäste, da sich Blech für Blech in Minuten nachschieben lässt. Dazu passt ein leichter Weißwein oder ein trockener Cidre.

Häufige Fehler

Der häufigste Fehler ist zu wenig Hitze: Bei lauer Temperatur trocknet der Teig aus, statt knusprig zu werden. Daher gilt — lieber heißer und kürzer. Der zweite Fehler ist ein zu dick ausgerollter oder zu üppig belegter Teig; beides verhindert die charakteristische Knusprigkeit. Und schließlich sollte der Belag erst kurz vor dem Backen aufgetragen werden, da die Crème fraîche den Teig sonst durchweicht. Wer weitere unkomplizierte Beilagen vom Rost sucht, findet mit Parmesankartoffeln eine passende Ergänzung.